Ouvrir votre restaurant en Floride

Reprendre un restaurant qui tourne ou en créer un de toutes pièces : les deux voies sont possibles avec un visa E-2, et elles n’engagent ni les mêmes montants, ni les mêmes délais, ni les mêmes risques. Nous vous aidons à trancher, puis nous menons le projet jusqu’à l’ouverture.

Choisir : reprendre ou créer

La reprise d’un établissement existant offre un chiffre d’affaires démontrable, des licences déjà en place et une clientèle constituée — des arguments qui pèsent aussi dans un dossier E-2. La création laisse toute liberté sur le concept, mais suppose des travaux, des délais de licences et une trésorerie de démarrage plus lourde. Nous chiffrons les deux scénarios avant que vous ne vous engagiez.

Ce que nous faisons

• Étude de faisabilité du concept et du marché selon la ville de Floride visée
• Recherche d’un restaurant à reprendre ou préparation d’une création ex nihilo
• Recherche du local et accompagnement à la négociation du bail
• Coordination des audits d’acquisition : comptes, conditions du bail, contrats de franchise
• Évaluation franchise ou concept indépendant
• Création de la société (LLC ou Corporation) et obtention du numéro EIN
• Licences et autorisations : business license, certificate of occupancy, autorisation sanitaire et permis de service alimentaire, certification à la manipulation des aliments, licence d’alcool, autorisation d’enseigne, immatriculation à la taxe sur les ventes
• Coordination des inspections incendie et sécurité du bâtiment
• Assurances de l’établissement : responsabilité civile, accidents du travail, dommages aux biens
• Recherche de personnel qualifié en France et en Europe : boulangers, pâtissiers, cuisiniers, chefs de partie

La licence d’alcool, le sujet qui inquiète

C’est la démarche la plus longue et la plus coûteuse de toutes, et celle qui surprend le plus les restaurateurs venus de France. En Floride, le type de licence dépend de ce que vous servez — bière et vin, ou alcools forts — et de la nature de votre établissement. Certaines licences sont contingentées et s’achètent sur un marché secondaire. Nous vous disons dès l’étude de faisabilité ce que votre carte implique, pour que le budget et le calendrier soient justes dès le départ.

Les travaux et les fournisseurs

Conception de la cuisine, équipements, entreprise générale, caisse enregistreuse, et surtout la mise en relation avec l’ensemble des fournisseurs alimentaires nécessaires pour approvisionner votre carte : ce réseau, constitué sur place, vous évite les mois de tâtonnement qui plombent tant d’ouvertures.

Trouver du personnel qualifié

C’est la difficulté dont on parle le moins, et l’une des plus sérieuses : recruter des boulangers, des pâtissiers ou des cuisiniers formés lorsqu’on ne connaît encore personne sur place. Nous mobilisons notre réseau professionnel en France et en Europe pour identifier des profils qualifiés et nous vous accompagnons dans la prise de contact. Les démarches d’immigration liées à un recrutement relèvent, elles, de l’avocat.

Du premier entretien à l’ouverture

1. Étude de faisabilité. Le concept, la ville, la concurrence, les loyers et le budget, avant tout engagement.
2. Reprise ou création. Nous chiffrons les deux scénarios et vous aidons à choisir.
3. Le fonds ou le local. Recherche, visites, négociation du bail, audits d’acquisition avec le comptable.
4. La société et les licences. Création de la société, numéro EIN, licences et autorisations, dans le bon ordre.
5. Travaux, équipement, fournisseurs. Conception de la cuisine, entreprise générale, caisse, et tous les fournisseurs de votre carte.
6. Équipe et ouverture. Recrutement, inspections finales, premier service.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour ouvrir ?

Une reprise peut se conclure en quelques semaines si la bonne affaire est sur le marché ; une création demande davantage, entre le bail, les travaux et les licences. Nous établissons un calendrier réaliste dès l’étude de faisabilité.

Quel budget prévoir, au-delà du prix du fonds ?

Équipement de cuisine, dépôt de garantie et loyers avant l’ouverture, licences et honoraires, stock et salaires de démarrage, et surtout six mois de trésorerie. Le détail poste par poste est dans Combien coûte l’ouverture d’un restaurant en Floride ?

Peut-on servir des alcools forts sans racheter une licence très chère ?

Souvent, oui. En Floride, un restaurant d’au moins 2 000 pieds carrés (environ 185 m²) de salle, avec au moins 120 places assises et au moins 51 % de son chiffre d’affaires en nourriture, peut obtenir une licence spéciale restaurant, sans passer par une licence contingentée vendue sur le marché secondaire. Nous vérifions dès l’étude si votre projet peut y prétendre.

Franchise ou concept indépendant ?

Les deux sont possibles avec un visa E-2. Une franchise apporte une méthode et une marque, contre des droits d’entrée et des redevances ; un concept indépendant vous laisse toute liberté. Dans tous les cas, nous relisons le contrat de franchise avec vous et le comptable avant toute signature.

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